Tablette d'Or 2027 : La Chocolaterie distinguée de la médaille d'or par le Club des Croqueurs de Chocolat

Fondé en 1981, le Club des Croqueurs de Chocolat réunit des amateurs au palais exercé. Chaque année, il publie un guide de référence, souvent présenté comme l'équivalent du Guide Michelin pour le chocolat.

Pour l'édition 2027, près de 180 chocolatiers de France et de l'étranger y figurent. Leur sélection repose sur des dégustations à l'aveugle : le jury goûte sans savoir de quelle maison vient chaque pièce. Il attribue ensuite des Coups de cœur, des Tablettes d'Or, d'Argent ou de Bronze et des Awards. Le guide a été présenté au Salon du Chocolat de Paris, le 28 octobre 2026 (source).

Ce qui nous touche le plus dans cette méthode : ce n'est ni notre nom ni notre réputation qui ont été jugés, mais uniquement ce qu'il y avait dans l'assiette.

Praliné blé noir et yuzu

Un bonbon en deux couches : un praliné de blé noir torréfié, soufflé et fumé, posé sur une pâte de fruit au yuzu. Le jury a relevé la torréfaction intense du sarrasin, que l'acidité du yuzu vient contraster. Selon lui, c'est précisément ce jeu de contrastes qui mène à un ensemble équilibré en fin de dégustation. Un clin d'œil à notre Bretagne, réveillé par un agrume japonais.

Ganache pure origine Vietnam, 85 % de cacao

C'est sans doute notre bonbon le plus singulier. Pas de crème, pas de beurre : la ganache est réalisée avec une infusion de cosses de cacao dans l'eau. Le jury a bien compris la démarche et prévient le dégustateur qu'il ne faut pas s'attendre à une ganache classique. Il la décrit comme dense, voire corsée, et y voit une forme de retour aux origines du cacao. C'est exactement ce que nous cherchions.

Ganache chocolat noir, vinaigre balsamique et poivron rouge

Notre pari le plus audacieux, et le jury l'a salué comme tel : pour lui, ce bonbon est davantage une audace qu'une simple bouchée de chocolat. Il souligne son équilibre et la façon dont la rondeur du balsamique s'accorde avec le fruité du poivron. Son verdict tient en une phrase : « La recette est superbement exécutée. »

Praliné amandes et pistaches

Un praliné relevé de coriandre et de fleur de sel, dans un enrobage de chocolat noir. Le jury a apprécié l'exécution, tout en souhaitant que la pistache s'exprime davantage face à la nougatine d'amandes. Un retour précieux, que nous prenons comme une invitation à aller encore plus loin dans la gourmandise.

Tablette noir pure origine Inde, 65 % de cacao

Des fèves d'Inde du Sud, de la région d'Idukki, issues de variétés Trinitario et Forastero. Le jury a d'abord remarqué son aspect façonné à la main. Au nez, il a perçu de la fraîcheur, des fruits jaunes, des notes cacaotées et une pointe poivrée. En bouche, il a trouvé une tablette intense, construite sur les tanins, où le terroir s'exprime avec une rusticité qu'il a jugée très plaisante.

Tablette noir pure origine Ouro Verde, 80 % de cacao

Des fèves du Brésil, cultivées dans la forêt atlantique (Mata Atlântica) à la Fazenda Ouro Verde, dont le nom signifie « l'or vert » en portugais. Un nom prédestiné. Variété : CEPEC. Le jury l'a trouvée brillante à double titre, à l'œil comme en dégustation, et a relevé au nez des notes fumées, boisées et minérales.

Le guide le rappelle : à La Chocolaterie, tout est fait sur place, de la fève au bonbon. Nous travaillons des fèves venues du monde entier, dont certaines proviennent de plantations propriétaires, et nous les transformons nous-mêmes dans notre atelier du 795, rue des Saveurs.

Cette maîtrise de chaque étape, de la torréfaction à l'enrobage, nous permet d'oser : un blé noir fumé, une ganache sans crème, un poivron rouge. La Tablette d'Or 2027 nous conforte dans cette voie.

Remerciements

Merci au Club des Croqueurs de Chocolat pour sa confiance et pour la finesse de ses retours. Merci à toute notre équipe, dont le travail quotidien est récompensé ici. Et merci à vous, qui nous suivez et nous faites confiance.